银鱼，这种在我国山东至浙江沿海特有的鱼类，以其银白的色泽和晶莹剔透的外观让人垂涎欲滴。银鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，尤其是必需的氨基酸种类，含量丰富。银鱼也是一种高钙的鱼类，特别是经过干制后的银鱼，钙含量更是位居所有鱼类之首。令人惊喜的是，尽管银鱼营养丰富，但其脂肪含量却极低，是鱼类中的低脂佳品。
在这众多的银鱼美食中，桂花银鱼无疑是最经典的一道名菜。这道菜的独特之处在于其制作方法精细且讲究。在准备阶段，银鱼需经过腌渍去腥，并加入葱、姜、盐等调料提味。接着，将鸡蛋打成蛋液，与切好的葱花一起炒制成桂花状的鸡蛋。将汆熟的银鱼与炒好的桂花鸡蛋一同翻炒，让两者充分吸收对方的香味。
成品桂花银鱼色泽金黄，鲜嫩，银鱼则洁白如玉，晶莹剔透。除了中心的一根主脊骨之外，没有其他乱刺，非常适合老人和小孩食用。
下面是桂花银鱼的制作过程：
主料：银鱼230克、鸡蛋4个
配料：葱20克
腌渍银鱼用料：葱10克、姜5克、盐适量、胡椒粉微量、料酒10克
调料：植物油40克
制作过程：
1. 银鱼清洗干净后，加入调料腌渍30分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅打成均匀细腻的蛋液。
3. 银鱼汆水后沥净水分。
4. 炒制桂花鸡蛋，然后加入银鱼快速翻炒。
5. 调入适量盐，炒匀后出锅。
注意事项：
1. 桂花银鱼本身具有天然的鲜香味道，因此只需加入盐来调配底味，不需要其他增鲜调味料。
