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大家好啊我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满热情的吃货今天我要跟大家分享的这个秘方，可是我爷爷传下来的宝贝——黄面茄子的正宗做法说起这黄面茄子，那可真是有故事呢在我小时候，每到夏天，爷爷就会在后院种上几棵茄子，等茄子成熟了，就会用他那个”祖传秘方”做给我们吃每次闻到那股子香气，我口水都要流下来了那黄澄澄、亮晶晶的茄子，咬一口，软糯香甜，还带着一丝丝秘制的酱香，简直是人间美味啊
这秘方后来传到了我手上，经过这些年的摸索和完善，终于形成了今天这个版本今天，我就要把它大公开展示给大家，让你们也能在家轻松学会正宗的黄面茄子做法别急，我会一步步详细地教大家，从选材到调味，从火候到时间，保证让大家做出既地道又美味的黄面茄子准备好了吗那就跟我一起开始这场美食之旅吧
第一章 黄面茄子的历史渊源与文化意义
说起黄面茄子，这可不是凭空出现的，它有着深厚的文化底蕴和悠久的历史据我爷爷说，这秘方最早可以追溯到清朝时期，我们家族的祖先是一位精通厨艺的厨师，曾在皇宫里做过御厨呢那时候，茄子虽然不是什么稀罕菜，但经过祖先的巧手加工，却成了深受皇室喜爱的佳肴
关于黄面茄子的起源，还有一个有趣的故事据说在清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南微服私访，偶然品尝到了这道菜，觉得味道极其鲜美，便询问厨师这是什么菜厨师回答说是”黄面茄子”乾隆皇帝觉得这名字有趣，又好吃，便赏赐了厨师一些银两，从此这道菜就传开了这只是一个传说，但足见黄面茄子在古代就已经有了一定的知名度
黄面茄子的文化意义也不容小觑在南方，茄子是常见的蔬菜，但黄面茄子却以其独特的制作工艺和风味，成为了当地一道经典的菜肴它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承在我家乡，每到逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了黄面茄子它象征着团圆和美好，是当地人饮食文化的重要组成部分
据我查阅的一些资料，茄子在的食用历史可以追溯到两千多年前早在《诗经》中就有关于茄子的记载，而黄面茄子的制作工艺，则是在明清时期逐渐完善的现代营养学研究也表明，茄子富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值黄面茄子不仅美味，还健康，真是不可多得的佳肴啊
第二章 黄面茄子的选材与准备：细节决定成败
做黄面茄子，选材可是关键中的关键我爷爷常说：”好食材是好菜的基础，黄面茄子更是如此”要想做出正宗的黄面茄子，选材和准备这一步绝对不能马虎
茄子的选择非常重要我建议大家选用长茄子或者圆茄子，这两种茄子肉质，容易入味茄子要新鲜，表皮要光滑，颜色要均匀，不能有斑点或者腐烂的地方买回来的茄子要放在阴凉通风的地方晾一晾，等茄子表面稍微有些干爽时再进行下一步操作这是因为新鲜的茄子水分含量高，如果直接烹饪，容易出水过多，影响菜肴的口感和色泽
调料的准备也要充分黄面茄子的味道主要来自于酱料，所以酱料的质量和比例非常关键我爷爷的秘方里，主要用到了黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、糖、醋和五香粉等调料这些调料要提前准备齐全，因为烹饪过程中不能临时添加特别是黄豆酱，一定要选用品质那种香气浓郁、味道醇厚的黄豆酱才是最佳选择
除了主料和调料，还有一些辅助材料也需要准备比如大蒜、生姜、葱、辣椒等香料，这些都能增加菜肴的风味还有淀粉，用来给茄子裹粉，这样烹饪出来的茄子更加酥脆可口还需要准备一些食用油，用来炸茄子食用油要选择烟点高的，比如花生油或者玉米油，这样炸出来的茄子颜色更漂亮，也不容易糊
我有个朋友第一次学做黄面茄子，就因为准备不充分而失败了她买回来的茄子不够新鲜，做出来的茄子口感发涩；调料也没准备齐全，味道就差了很多所以大家一定要记住，做黄面茄子，准备工作一定要做到位，这样才能为成功打下坚实的基础
第三章 独特的面糊制作：黄面茄子的灵魂所在
黄面茄子的”黄面”可不是随便调的，它可是这道菜的灵魂所在我爷爷的秘方里，面糊的制作可是有讲究的，做不好，那味道就差一大截下面我就把爷爷的面糊制作方法详细地告诉大家
我们要准备的材料有：面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、五香粉和少量食用油这些材料要按照一定的比例混合在一起，才能做出完美的面糊我爷爷的秘方比例是：面粉2份、淀粉1份、鸡蛋1个、牛奶半杯、糖1小勺、盐半小勺、五香粉1小勺，食用油1小勺
制作面糊的过程是这样的：先将面粉和淀粉混合均匀，然后加入糖和盐，搅拌均匀接着，打入一个鸡蛋，用筷子或者打蛋器搅拌成糊状然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面糊变得顺滑加入五香粉和食用油，搅拌均匀即可这个面糊的特点是：既能给茄子裹上一层薄薄的糊，又能增加菜肴的风味
我为什么要用这么多种材料呢这是因为每一种材料都有它的作用面粉和淀粉能让茄子更加酥脆，鸡蛋能让面糊更加嫩滑，牛奶能让面糊更加顺滑，糖和盐能提鲜，五香粉能增加香气，食用油能让面糊更加金黄这些材料搭配在一起，才能做出那种独特的黄面效果
我试过用其他材料代替，比如只用面粉加水搅拌，或者只用鸡蛋和面粉，味道就差了很多所以大家一定要按照这个配方来制作面糊，这样才能做出正宗的黄面茄子记住，面糊的稀稠度要适中，太稀了茄子容易脱落，太稠了又不好炸，大家可以边搅拌边调整，找到最适合自己的稠度
第四章 精准的烹饪火候：决定菜肴成败的关键
黄面茄子的烹饪火候非常关键，火候掌握不好，那味道就差一大截我爷爷常说：”做菜如做人，火候要恰到好处”下面我就把黄面茄子的烹饪火候详细地告诉大家
炸茄子的火候要掌握好炸茄子的油温要控制在180℃左右，太低了茄子容易吸油，太高了又容易炸糊可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有密集的气泡产生，说明油温已经合适了将裹好面糊的茄子放入油中，用中火炸，炸至茄子表面金黄酥脆即可捞出炸的时候要注意火候，不能太大，否则茄子容易外焦里生；也不能太小，否则茄子容易吸油
炒酱料的火候也要掌握好将炸好的茄子沥干油分，然后另起锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒炒香，然后加入黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、糖和醋，翻炒均匀待酱料炒出香味后，加入炸好的茄子，快速翻炒，使每块茄子都裹上酱料加入适量的水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，让茄子充分吸收酱料的味道
我有个朋友第一次学做黄面茄子，就因为火候掌握不好而失败了她炸茄子的时候火太大，茄子外皮都焦了，里面的肉还是生的；炒酱料的时候火太小，酱料没炒出香味，整个菜肴的味道就差了很多所以大家一定要记住，做黄面茄子，火候一定要掌握好，这样才能做出正宗的美味
第五章 口感的提升技巧：让黄面茄子更上一层楼
要想做出正宗的黄面茄子，除了选材、准备、火候这些基础，还有一些提升口感的技巧我爷爷的秘方里就包含了很多这样的技巧，掌握了这些技巧，做出来的黄面茄子一定会更上一层楼
茄子的处理技巧在炸茄子之前，茄子要先用盐腌制一下，这样可以让茄子出水，炸的时候不容易吸油腌制的时间要适中，太短了茄子出水不够，太长了茄子容易烂腌制后，要用清水冲洗一下，去除多余的盐分，然后沥干水分这样处理过的茄子，炸出来的口感更好，味道也更鲜美
酱料的调配技巧我爷爷的秘方里，酱料的调配非常讲究黄豆酱和甜面酱的比例要适中，太少了味道不够，太多了又太咸老抽和生抽的比例也要适中，太少了颜色不够，太多了又太咸糖和醋的比例也要适中，太少了不够甜，太多了又太酸大家可以按照这个比例来调配，也可以根据自己的口味进行调整
还有，烹饪的顺序也很重要