随着生活品质的不断提升，人们对于饮食的要求也越来越高，很多人已经不再喜欢油腻口味的排骨汤。如果能掌握下面这些技巧，把排骨汤熬成牛奶般的乳白色，必定会大受欢迎。
制作流程如下：
1. 选择猪脊骨，可以让卖家帮你砍成合适的块状。如果猪棒骨和猪脊骨价格相当，猪脊骨上的肉更多，性价比更高，既能熬汤又能享用肉质。
2. 将猪脊骨彻底清洗干净，并用清水浸泡以去除血水。期间需多次换水，直到猪脊骨及其上的发白，确保清洁卫生。
3. 将猪脊骨冷水下锅，加入足够的水，用中火煮沸。随着浮沫的出现，及时撇去。煮约五分钟后，将猪脊骨捞出。
4. 将焯过水的猪脊骨放入大口不锈钢锅中，一次性加入充足的水。放入切片的姜，并淋入黄酒（若无黄酒，可用料酒代替）。大火煮沸后转小火慢炖，火势过大可能会导致汤浑浊不清。慢炖约两小时。
5. 在炖煮过程中，保持锅内水微沸状态。尽量避免频繁揭开锅盖。若汤量过少，可适量添加开水，但一定要是热水，绝对不能加冷水。经过两小时的炖煮，高汤已呈现乳白色。
6. 将汤中的猪脊骨捞出，并清理汤中的杂质。猪脊骨上的肉已易于脱落，可以生蘸食用，香气扑鼻，味道鲜美。
烹饪技巧提示：
1. 熬高汤时，仅需姜和少许黄酒去腥即可，不要添加其他调味料。如花椒、八角、香味、桂皮、葱、蒜等都不要放入，以免影响高汤的鲜美。而且此汤不需要加盐。不用担心味道会淡，这样烹制的高汤非常美味。
3. 猪骨冷水下锅后，煮沸需转小火，保持汤微开的状态，炖煮两小时左右。期间尽量减少开锅盖的次数，防止热气散发。如需加水，务必加热水，避免加冷水。
4. 熬好的高汤表面若有少量油脂，可保留，这样汤会更香浓。如介意，可撇去或是待其冷冻凝结后去除。
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