在烹饪红烧肉时，选择放水还是啤酒是一个常见的讨论点。根据许多烹饪专家的建议，使用啤酒炖肉可以带来更香浓的风味。啤酒不仅能够提供独特的麦芽香味，还能帮助肉质更加酥软。
啤酒中的二氧化碳有助于肉质分解，使其更容易炖烂。此外，啤酒的酸度可以帮助分解肉质中的蛋白质，从而提升肉质的嫩度。同时，啤酒中的酒精在炖煮过程中会挥发掉一部分，留下丰富的风味物质，使红烧肉的味道更加浓郁。
相比之下，用清水炖煮虽然也能得到美味的红烧肉，但风味层次相对较浅。因此，如果追求更香浓、更具层次感的红烧肉，使用啤酒是一个不错的选择。当然，具体的烹饪方法还需要根据个人口味和实际情况进行调整，但啤酒炖肉确实是一个值得尝试的秘诀。