选对面粉确实是制作拉面成功的关键一步，这会让整个过程变得简单许多，也能直接影响到最终的口感。对于想做拉面的朋友们，尤其是新手，选择面粉时一定要注意，高筋面粉（也常被称为面包粉）是制作劲道拉面的不二之选。
为什么高筋面粉更适合做拉面呢？主要是因为高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12.5%以上，这使得面团能够形成更强韧的面筋网络。当面团经过反复拉伸和折叠（即“揉面”和“醒面”的过程）后，高筋面粉能够产生足够的弹性，从而让拉出的面条不仅粗细均匀，而且口感非常Q弹，具有令人愉悦的嚼劲。这种嚼劲是很多拉面爱好者所追求的标志性风味。
相比之下，如果使用中筋面粉或者低筋面粉，由于面筋强度不足，揉出的面团韧性差，即使勉强拉出面条，也往往容易断裂，或者口感显得软塌塌的，缺乏拉面应有的爽滑和弹性，这对于新手来说会大大增加制作难度和挫败感。
因此，为了制作出正宗、口感上乘的拉面，新手朋友们一定要认准高筋面粉，这是通往成功拉面之路的第一步，也是最重要的一步。选对面粉，做拉面真的可以变得简单又美味！