广东省湛江市的地理位置非常独特，位于最南端，气候温暖湿润，四季如春。湛江人以本地丰富的海鲜为自豪，海鲜也是湛江夜市的永恒主题。
湛江人对生蚝情有独钟，炭烧生蚝是他们最喜爱的海鲜美食之一。将新鲜肥美的生蚝放在炭火上烘烤，直到蚝壳微微，里面的不会流出，保留了生蚝最本味的口感。还有蒜蓉和酱料放入撬开的蚝壳中，与生蚝一起蒸煮，直至变成鲜美的汤汁。这种烹饪方式让生蚝的味道更加鲜美，而且价格也很亲民。
湛江人讲究原汁原味地品尝海鲜，只有新鲜的生蚝才能做出真正的原味蚝，这也是判断生蚝新鲜与否的最好方法。在湛江，无论是宵夜还是正餐，生蚝都是不可或缺的美食。炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在热闹的百姓村美食街，每家店门口都堆满了生蚝。
湛江生蚝虽然个头不大，但味道却十分鲜美。肉质紧致有弹性，口感甘香清甜，而且价格非常实惠，一般在夜宵摊子上只需1元一只。
湛“蚝爷”德是一个典型的例子。他放弃了广告工作，回到家乡湛江开设生蚝店。经过多年的摸索和创新，他研发了多种生蚝烹饪口味，包括水果生蚝、水煮生蚝和酸辣生蚝等。他还注重食材的选择，从源头保证生蚝的质量。他的店铺深受食客们的喜爱。
