虾的美味令人垂涎，如白灼大虾、蒜蓉龙虾、麻辣小龙虾等，只是听名字就让人流口水。从虾被端上餐桌的那一刻起，关于它的争议也从未停止。
作为生鲜食品，虾的安全性是人们最为关注的问题。其中，关于虾的背上的是什么、到底能不能吃的问题，经常被大家提及。
那么，虾线到底是什么呢？
虾线实际上是虾的消化道，用于代谢虾体内的废物。它从虾的头部一直延伸到尾部，头部连接了虾的“胃”，尾部则是虾的部位。通俗地说，虾线就是虾未消化掉的食物以及消化后未的。虽然虾线本身没有健康风险，但很多人因为心理上的原因而难以接受。
在烹饪前，如果没有去除虾线，煮熟后那条会更加明显，这是因为虾的物没有完全被。这导致很多人一看到虾线就直接拒用。
了解虾线的本质后，很多人会选择去除虾线再食用。但在许多沿海地区，当地渔民在家吃虾时并不去除虾线，而且虾的味道非常鲜美。那些刚刚捕捞上来的海鲜，或者是市场上售卖的新鲜大虾，很多都不去除虾线就直接食用。
为什么老渔民这样选择呢？其实，虾的体内并没有物。而且，不去除虾线能保留虾的整体结构，烹饪后口感更加紧实、味道鲜美。
是否吃虾线就看个人的习惯了。值得注意的是，虾线的另一头连接的是虾的“胃”，也就是虾头部位。虾头里面也有黑色的东西，但这是由吃东西引起的酶促反应产生的黑色素，并不是虾的物，所以煮熟后是可以食用的，只是可能会影响口感。
有的虾腹部还有一根黑色的线，那是虾筋，也可以食用，虾筋的存在证明这只虾活泼好动。
虽然虾身上的这些部位都无害，但还是应该熟食。因为水产品可能含有寄生虫等细菌，只有高温煮熟才能消灭。所以为了安全起见，最好煮熟再食用。
除了虾线，还有人关心虾是否含有重金属的问题。实际上，这种担心是多余的。虾体内的重金属和它们吃的食物、喝的水有关。食物和水进入虾的内脏后，会通过代谢留下未代谢的物质在虾壳中。而且，虾有蜕壳的生物特点，每次蜕壳，重金属都会留在旧的壳中，新的身体里的重金属含量就会大幅度降低。所以上市前经过多次蜕壳的虾，其体内的重金属含量已经很低了。
关于虾和水果一起食用会中毒的说法，其实是误解。对于普通人来说，吃龙虾和水果的数量并不会达到中毒的程度。虽然一起吃含有鞣酸的水果如葡萄、石榴等可能会刺激肠胃，降低蛋白质的营养价值，但只要不大量食用，就不会有太大问题。
在选择虾时，其实河虾和海虾在营养价值上并没有太大区别，只有口味不同。购买时，建议购买鲜虾而不是冻虾。因为冻虾在营养上肯定没有鲜虾高，而且市场上的冻虾可能存在质量问题。
虽然虾线看起来让人有些不舒服，但只要能突破心理障碍，真的吃下去也不会对健康造成威胁。随着天气变热，麻辣小龙虾成为夜宵的热门选择，相信大家在了解这些关于虾的知识后，已经能够做出自己的决定。你还有什么观点想要分享吗？
