嗨，欢迎光临小鹅美食屋！说到酸菜，那可是许多人的心头好。酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子和酸菜包子等美食深受大家喜爱。尽管现在很多人都是购买酸菜食用，但其实自制酸菜非常简单。只要注意一些小细节，基本都能成功。今天，我要分享一种超级简单的酸菜制作方法，无需加盐，几天即可自然变酸，而且不会发霉或长毛，口感酸脆又美味。爱吃酸菜的朋友们，赶快过来看看吧！
所需食材：芥菜、清水
具体做法：
1. 准备一些新鲜的芥菜，挑选干净无瑕疵的芥菜，不需要进行清洗。
2. 烧开一大锅水，将芥菜放入开水中烫大约5秒，烫至微微变色即可，避免过久过软。烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要倒掉，同样放凉备用。
3. 提前准备一个干净且无生水、生油和杂物的坛子。将放凉的芥菜放入坛中，再倒入放凉的烫菜水，确保水要没过芥菜。在芥菜上放置一个干净卫生的重物，防止菜浮起。确保菜完全浸泡在水中，这样不易变质。
4. 坛口扣上碗，碗边加上水以起到密封作用。将坛子放在阴凉通风处，让其自然发酵。注意保持坛边的水不要干涸，水少了要及时添加。
5. 大约三天后，酸菜就会变黄变酸。如果想要更酸的口感，可以延长腌制时间。其实制作酸菜就是这么简单！食用时，用干净无水无油的筷子夹出，再清洗干净，切成块状后可以炒肉末或包饺子。
还有一种更为简单的无水印酸菜制作方法：将菜洗净晾干水分后切碎，加入少量盐进行密封腌制即可。加盐的多少决定了酸菜与咸菜的口感。例如，常见的酸豆角末就是采用这种方法制作的。
之前听到一个关于泡酸菜的趣事，有人说制作酸菜是一件很玄乎的事情。有些人随便做做甚至不洗手不洗坛子都能成功，而有些人即使全程小心翼翼也做不成功。甚至有一种说法，别人做的酸菜只要被某些人一碰就会坏掉。这种现象背后的原理我也不是很清楚。不过无论如何，自制酸菜还是一件非常有趣且值得尝试的事情！
