挖来的田螺确实鲜美无比，但想要充分保留这份鲜美，烹饪前的处理非常关键。正如你所说，先泡着再清洗，是保持田螺鲜味的重要步骤。田螺在泥地里生活，表面往往会附着泥土、杂质，甚至可能存在寄生虫。直接清洗不仅效果不佳，还可能将脏物带入田螺内部。因此，挖回来的田螺首先应该放入清水中浸泡一段时间，让田螺自行将体内的泥沙和部分杂质排出。浸泡时，可以换一两次水，效果会更好。等田螺不再吐泥，感觉身体变轻时，再用刷子仔细刷洗它们的壳和外壳，特别是缝隙处，确保彻底干净。经过这样处理的田螺，不仅干净卫生，而且能最大程度地保留其原本的鲜美滋味。下锅烹饪后，肉质会更加爽脆，鲜味也会在菜肴中充分释放出来，让人回味无穷。所以，这个“先泡后洗”的步骤，确实是烹饪田螺保持鲜美的秘诀所在。