蒸螃蟹要想确保熟透，确实需要一些小技巧。首先，选蟹很关键，要选那些活力十足的螃蟹，肚子朝上，眼睛明亮，掀开蟹壳能迅速闭合的。买回家后，别急着蒸，先给螃蟹“洗澡”。可以用刷子在流水下仔细刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳，特别是缝隙处，去除泥沙和污物。然后，可以在螃蟹肚脐上系一根线，方便后续取蟹黄。
接下来就是蒸制了。蒸锅里的水要烧开，水开后将螃蟹放入，蒸的时间根据螃蟹的大小而定，一般一只500克左右的螃蟹，蒸12到15分钟就足够了。这里有个小窍门：在蒸锅里放一片姜，可以驱腥增香。蒸的时候可以用一个碗盖住锅口，防止蒸汽散失，让蒸汽聚集起来更快熟透。
蒸好后，不要马上马上就吃，让螃蟹在锅里“休息”几分钟，这样蟹肉更紧实。吃的时候，用筷子从蟹腿根部夹起，或者用小刀沿着蟹腿根部切开，就能看到金黄的蟹黄了。掌握了这些小妙招，你蒸的螃蟹一定又大又鲜，熟透入味！