作为一个地道的北方人，我对甜食的喜好并不太强烈，但我却对咸味食物情有独钟。在陈皮的奇妙影响下，我对广式糖水却产生了深厚的情感。回想起小时候，妈妈单位的阿姨们常常会用晒干的橘子皮泡水喝，据说能够治疗咳嗽。虽然我也尝试过喝上几口，但实在受不了那种苦涩的味道。后来学习中知识后，我对这种“老橘皮”更是敬而远之。直到我品尝了陈老板的陈皮红豆沙后，我对陈皮的态度发生了翻天覆地的变化。
陈老板是一位来自广东的创业者，他的小甜品店中的陈皮红豆沙是招牌特色。红豆煮得烂熟，口感稠厚又顺滑，冰糖的甜味适中，与红豆本身的甘甜相结合，再点缀以陈皮的柑橘香气，每一口都令人陶醉。与陈老板熟悉后，他给我讲述了关于陈皮糖水的故事，以及他家乡广东的陈皮和黄糖片的文化。我开始逐渐理解这碗红豆沙背后所承载的丰富内涵，也对陈皮的沉稳内敛的香气产生了喜爱。
那么，陈皮究竟是什么呢？
陈皮，即芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。广义上的陈皮是指经过一定年份的橘皮。具体来说，可以用来制作陈皮的品种包括四川大红袍、温州蜜柑、黄岩蜜橘、福橘以及广东的茶枝柑等。而在广东江门市新会区出产的茶枝柑制成的陈皮，是陈皮中的佼佼者，被誉为新会陈皮。
新会地处湿润的环境，雨水充沛，无霜期长，这里的茶枝柑皮厚、油脂丰富，具有很高的用价值。每年的十月中旬，果农们会分批采摘柑子。采摘后，经过挑选、割皮、翻晒等一系列工序，将柑皮制作成陈皮。这个过程需要数年的陈化，储存三年以上的柑皮才有资格被称为陈皮。
新会的陈皮有着“百年陈皮胜黄金”的美誉。这是因为随着时间的推移，陈皮的颜色会逐渐变深，油脂也会逐渐沉积，其中的黄酮类、多糖等有益成分逐年增多，性和味道都变得更加温和，价值也随之提升。在中中，有“六陈”的说法，其中陈皮是其中之一。新鲜柑皮性热、味道苦涩，经过陈化后，其成分逐渐变得柔和内敛，才能入或用于烹饪。
陈皮在中医中是一味重要的材，主要作用在中焦脾胃。它具有行气消胀的功效，对于脾胃气滞、恶心呕吐、腑气不通等症状都有很好的治疗效果。陈皮还能燥湿化痰，对于湿阻气滞、脾为生痰之源等问题有很好的改善作用。
在岭南地区，尤其是新会，陈皮是日常生活中常用的调味品。无论是泡茶、糖水、煮粥、蒸鱼还是炖肉，都可以加入一些陈皮，为其增添独特的香气。离家在外的游子带着陈皮，也能感受到家乡的温暖。
不仅如此，陈皮还跟随着人们走出国门，受到了世界各地的欢迎。例如，陈皮鸡在特别受欢迎，法餐主厨也被陈皮的风味所吸引，专门为其开发了一季食谱。陈皮正被越来越多的人所认识和喜爱。（张蔚）
