关于羊肉炒多久最香的问题，其实并没有一个固定的答案，因为炒制的火候和时间会受到羊肉的部位、厚度以及个人口味的偏好影响。一般来说，如果使用的是新鲜的、切得较薄的羊肉片，在旺火下快速翻炒大约2-3分钟，羊肉片表面就会变色，释放出香味。但为了确保羊肉熟透且入味，有些人可能会选择将火候稍减，继续翻炒1-2分钟，直到羊肉完全变色且没有血水渗出。
为了快速熟透羊肉并保持其香味，有一个小窍门可以分享：在炒羊肉之前，先将羊肉片用料酒、生抽、盐和一点淀粉抓匀，腌制15分钟左右。这样做可以帮助羊肉锁住水分，使其更加嫩滑多汁。此外，在炒制过程中，可以加入少量的水或高汤，然后盖上锅盖焖煮几分钟，这样可以让羊肉更快熟透，同时也能更好地吸收调料的味道。
总之，炒羊肉的关键在于掌握好火候和时间，同时运用一些小窍门，才能让羊肉既快速熟透又保持香味。