来源：健康
随着气温不断攀升，微生物活跃，食物变质的风险也相应增加，特别是富含蛋白质的食物。食物变质常常可以通过色泽、形态、气味和口感等方面察觉出一些迹象。
对于豆腐而言，变质后颜色会变成深灰、深黄或红褐色，形状不再完整，结构变得粗糙松散，表面发黏且易碎，弹性消失，并散发出馊味等不良气味。
畜禽肉类变质后，会变得暗淡，脂肪缺乏光泽。外表可能是极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复缓慢或无法完全恢复。可能出现氨味、酸味，甚至是臭味。
鱼类变质的表现包括眼球平坦或凹陷，角膜浑浊。鳞片不完整、易脱落，并且可能出现褪色、变黑，边缘干燥。鳃丝黏连，腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差，散发出腥臭味。
对于奶类，变质后可能呈现浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗。质地变为黏稠而不均匀的溶液状，出现致密凝块或絮状物，并出现明显异味。
蛋类变质后，蛋壳会变成灰乌色或有斑点、裂纹。手感轻飘，摇动时蛋黄晃动明显。灯光时不透光或有灰褐色阴影。打开蛋壳时，常见黏壳或散黄。
除此之外，富含碳水化合物的食物如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品变质后会产生酸味、酒味或霉味。而富含油脂的食物如植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等变质后会产生哈喇味。
为了保障食物的安全度夏，需要注意以下几点：
严格按照食品包装上的保存条件进行保存。那些只能冷藏或冷冻的食品不应该在常温下保存，因为常温下微生物繁殖速度会加快，从而缩短保质期。例如，超高温灭菌乳既可以常温保存也可以冷藏保存，而巴氏杀菌乳则必须冷藏。
低水分的食品应密封保存。虽然冰箱有延长保质期的功能，但对于一些本身水分较低的食物来说，如果不密封就直接放入冰箱，反而可能因为受潮而更容易变质。例如，奶粉开封后不应放入冰箱中冷藏。虾米、虾皮、干贝等干制水产品如果需要放入冰箱中冷藏，也应先做好密封工作。
真空包装更有利于食品的保存。除了温度和湿度，氧气也是影响微生物生长的重要因素。氧气不足会限制需氧型细菌、霉菌和虫子的生长。对于粮食和豆类来说，建议选择真空包装的产品。
对于已经开封的食品，如超高温灭菌乳、纯果汁和番茄酱等，虽然它们在开封前已经过灭菌处理，但开封后仍需冷藏并尽快食用完毕。
