家常土豆烧排骨的一般做法
制作传统的川菜土豆烧排骨，虽然不需要焯水，但需要将血水泡出。而在家常做法中，我们通常会对食材进行焯水处理。作为川菜的代表之一，土豆烧排骨拥有多种味型，其中家常味是最常见的。今天，我将与大家分享一种家常土豆烧排骨的做法。
我们需要准备半斤新鲜的近前颈部位排骨，洗净并等待处理。为什么选择这个部位的排骨呢？因为这个部位的排骨带有软骨，肉质更加鲜美。接下来，准备一些四川人钟爱的豆瓣酱、料酒、姜片、蒜片、葱段以及各种调料。
在锅中倒入适量的优质菜籽油，待油温达到七成热时，放入排骨进行煸炒。炒至排骨的水汽蒸发，颜色微微金黄，直到排骨开始吐油时，将其捞出放到盘中。然后再次倒入菜籽油，当油温达到八成热时，大火下姜片、蒜片、豆瓣酱和几颗花椒进行翻炒，炒出香味后放入排骨继续翻炒。接着加入山泉水，水量以淹没排骨2cm左右为宜。大火煮沸后，转小火慢炖半小时。这时可以根据个人口味加入少许调料调味。之后，加入预先准备好的土豆，转大火烧煮15分钟。如果你喜欢五香口味，可以适量加入五香粉。起锅前撒上葱花作为点缀，这道家常土豆烧排骨就完成了。
这道菜融合了川菜的经典味道与家常做法的便捷，既美味又易制作，是家庭餐桌上的不二之选。
