墨鱼，又称乌鲗、花枝或乌贼，是软体动物门头足纲乌贼目的代表。众所周知，当遇到强大的敌人时，它会采用墨汁作为逃生的手段，以此迷惑敌人并寻找逃生的机会，因此得名乌贼或墨鱼。实际上，它还是海洋中的游泳高手，能够借助其独特的游泳方式轻松躲避追捕。作为我国四大海产之一，墨鱼因其丰富的营养价值和美妙的口感而受到广泛喜爱。
在海洋生物中，乌贼的游泳速度堪称最快。不同于一般鱼类依靠鳍来游泳，乌贼依赖其肚皮上的漏斗管水流来获得推进力。这种力犹如火箭发射，使乌贼能够从深海跃起，跃出水面高达7至10米。
乌贼不仅仅能像鱼类一样在海中快速游动，而且还具备一种独特的“烟幕”技能。乌贼体内携带有一个墨囊，其中储存着能够天然墨汁的墨腺。一旦遭遇凶猛的敌害，乌贼便会立即释放墨汁，将周围的海水染成黑色，以此隐藏自己的行踪。在这黑色烟幕的掩护下，乌贼便能成功逃脱。
在我国，常见的乌贼种类包括枪乌贼（俗称鱿鱼）、金乌贼和无针乌贼。作为四大海产之一，乌贼的渔业捕捞量相当大，其肉质鲜美且营养丰富。
乌贼可说是全身都是宝。不仅口感鲜脆爽口，更具有较高的营养价值。它还具有一定的用价值。每百克乌贼肉含有13克的蛋白质和仅0.7克的脂肪，还富含碳水化合物、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等必需物质。它是一种高蛋白且低脂肪的滋补食品，尤其受到女性的喜爱，被视为塑造体型和保养肌肤的理想保健食品。
在选购墨鱼时，有一些技巧可以分享。选择生墨鱼时，应注意其色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液且肉质富有弹性。挑选干墨鱼时，应确保鱼身干燥并带有海腥味，避免腥臭味。
接下来，让我们一同探索墨鱼的多种烹饪方式：
竹香墨鱼、红烧墨鱼、墨鱼饼、墨鱼丸以及青椒炒鲜墨鱼、铁板墨鱼等，都是利用墨鱼制作的美味佳肴。
