要炖制出美味、软烂且不带腥味的羊肉，我们需要遵循一定的烹饪技巧和调料使用原则，也就是“三放放”。
关于“三放”：
1. 生姜：富含姜酚、姜醇等成分的生姜，能有效与羊肉中的腥膻味成分反应，降低其味道。生姜性温，与温性的羊肉一同炖煮，具有驱寒滋补的效果。但生姜不宜过多，以免辛辣味过重。
2. 白芷：作为香料和材的白芷，其根茎带有浓郁的香。在炖羊肉时适量加入，能增添香气并去腥。由于香味浓烈，所以使用量要控制，例如2斤羊肉搭配1~2片白芷。
3. 小茴香：小茴香含有茴香脑、茴香醛等成分，能遮盖肉类腥味并带来持久的香气。其温性特性与羊肉相配，有助于驱寒。炖羊肉时，一斤肉适量添加10粒小茴香即可。
接下来是“放”：
1. 大料（如八角、大茴香）：这些大料的香味过于浓烈，会羊肉的原始鲜美，使羊汤颜色变深。
2. 料酒：虽然料酒有去腥作用，但炖羊肉时加入会导致微酸味，影响羊肉的鲜味。如果是炒羊肉则可适量使用。
3. 鸡精、味精及其他重口味调料：这些调料会掩盖羊肉的自然鲜味，显得多余。醋与酱油的颜色较深，加入羊汤中会其色泽并掩盖鲜味。
要炖出美味的羊肉，还需注意以下烹饪技巧：
选择新鲜的羊肉，口感更佳。将羊肉切大块后，放入凉水中浸泡2小时，每半小时换一次水，以排水，这是去腥的重要步骤。进行焯水处理时，将羊肉冷水下锅，加入姜片和白芷（或料包），大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫，然后用热水冲洗干净。炖煮时，将羊肉放入砂锅，加入足够的热水、姜片和适量的小茴香（装入料包），大火煮沸后转小火炖1小时。期间可再次撇去浮沫，并加入萝卜块等配菜，加盐调味后再炖15分钟即可出锅。
遵循上述调料使用原则和烹饪技巧，就能炖出既美味又软烂、没有腥味的羊肉了。这篇文章来源于菜谱美食的分享。
