从健康角度分析，春卷皮最好少吃，主要原因有以下几点：
首先，春卷皮主要由面粉制成，属于精制碳水化合物。过量摄入精制碳水化合物会导致血糖快速升高，增加患II型糖尿病的风险。长期如此，还可能引发胰岛素抵抗，影响身体的代谢功能。
其次，春卷皮在制作过程中往往需要经过油炸，这使其热量和脂肪含量显著增加。每100克油炸春卷皮的热量可达300-400千卡，其中饱和脂肪和反式脂肪含量较高。长期食用高热量、高脂肪的食物，容易导致肥胖、高血压、高血脂等心血管疾病。
此外，春卷皮的制作过程中可能添加一些食品添加剂，如防腐剂、增味剂等。虽然这些添加剂在规定范围内使用是安全的，但长期过量摄入对身体健康不利。特别是对于消化系统较为敏感的人群，如儿童和老年人，过量摄入添加剂可能引发消化不良、过敏等问题。
最后，春卷皮缺乏膳食纤维和多种维生素、矿物质。长期以春卷皮作为主食，容易导致营养不均衡，影响身体的正常生理功能。
综上所述，从健康角度出发，我们应尽量减少春卷皮的摄入，选择更健康的食材和烹饪方式，以维护身体的长期健康。