日常食物如酸奶和果汁，经过发酵处理后，不仅风味独特，保质期也会相应延长。发酵不仅提升了食物的口感，更“合成”了新的营养成分。那么，不同食物经过发酵后，具体有哪些好处呢？
1. 发酵食物的益处
多项研究表明，食用发酵食品对有多种益处：
抑制脑萎缩：酸奶、奶酪等发酵食品富含益生菌，有助于调节肠道微生态平衡和免疫功能。其中，双歧杆菌等益生菌对改善轻度认知障碍患者的认知功能、抑制脑萎缩发展具有积极作用。
减少炎症：斯坦福大学医学院的研究发现，多吃发酵食品有助于减少体内炎症，改善肠道菌群的多样性。酸奶在这方面的作用尤为突出。
发酵过程还有许多优点，如增加维生素含量、改善消化等。
2. 四大类食物发酵后的营养升级
作为最古老的加工方式之一，发酵不仅能赋予食物特殊风味，还能产生新的营养成分：
乳品发酵：酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。在乳酸菌的作用下，牛奶中的大部分乳糖被分解为乳酸，使得这些乳品更适合乳糖不耐受者；发酵过程中的水解作用使得牛奶中的蛋白质和脂肪更易被消化吸收。
豆类发酵：以大豆为例，经过发酵后，豆腥味以及抗营养物质被去除，提高了蛋白质、矿物质的利用率，并产生了丰富的维生素K、维生素B12等。
粮食发酵：如面食和醋。酵母能将面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解，使其更易消化吸收；醋则是通过粮食发酵而来，除了醋酸，还有肽、氨基酸以及核苷酸等营养成分。
水果发酵：以葡萄酒为例，水果经过发酵后，糖类变为小分子有机酸，增加了风味，还能促进消化。
3. 发酵食品的适宜与忌讳人群
虽然发酵食物在营养和口感上都有了升级，但每类食物都有适宜与忌讳人
奶制品：建议选择低温存放、糖含量低的酸奶，但奶酪的脂肪和热量较高，高血脂和肥胖人士应少吃。
豆类发酵品：如黄豆酱太咸，高血压患者应少吃；肠胀气患者也应少吃发酵食物。
发酵主食：痛风患者在急性发作期最好少吃，但在疾病控制阶段可适量食用。
醋和果醋：胃酸过多者应少喝果醋。
