想要做出鲜香多汁、让家人抢着吃的香菇水饺馅，关键在于处理好香菇的鲜味，并让馅料在煮熟后依然保持水分。首先，选择新鲜的香菇，去蒂后可以将其一半切成小丁，一半切成丝，这样既能增加馅料的层次感，也能更好地释放香菇的香味。将切好的香菇丁和香菇丝放入碗中，加入适量的生抽、蚝油和少许盐来腌制15分钟，让香菇充分吸收调味料，变得更加入味。
接下来，在馅料中加入适量的猪肉末，比例大约是香菇和肉的比例为2:1。猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，这样馅料会更加多汁。将肉末用料酒、生抽、少许白糖和姜末腌制10分钟，然后与香菇混合在一起。
为了增加馅料的鲜香，可以加入适量的蒜末和葱花，蒜末可以稍微多放一些，因为蒜香味能够提升整体的口感。此外，加入适量的食用油，锁住馅料的水分，使饺子煮熟后不会过于干瘪。
最后，将所有材料混合均匀，包成水饺时，不要包得太紧，留一些空间，这样煮的时候馅料才能更好地膨胀，保持多汁。水饺下锅后，注意火候，不要煮得时间过长，以免饺子皮破裂，馅料流失。
按照这样的方法，做出的香菇水饺馅将鲜香多汁，口感丰富，相信家人一定会抢着吃！