最近，一则关于“61岁男子因食用未焯水的菠菜导致肾衰竭”的话题引发了广泛关注并登上了热搜。
故事发生在浙江宁波，李先生（化名）已经患有慢性肾病多年，平时非常注重健康管理，饮食也十分清淡。某天他吃了一盘未焯水的菠菜后，突然感到浑身无力，还出现了恶心和呕吐的症状。经过诊断，他被确诊为急性肾损伤，需要进期血透。医生指出，问题可能出在菠菜中的草酸上。
草酸是一种化学物质，如果短期内大量摄入，会与内的钙结合形成草酸钙，导致急性肾小管间质损伤。针对这一情况，潮新闻钱报健康小站、杭州市上城区湖滨街道社区卫生服务中心的全科医师陈慧芳特别提醒广大市民，这类需要焯水处理的蔬菜在烹饪前必须要进行焯水处理。
除了菠菜，还有许多蔬菜在食用前也需要进行焯水处理以确保健康。比如含有植物凝集素的菜豆、豇豆、红芸豆等；含有秋水仙碱的黄花菜；以及较难清洗的蔬菜，如菜花、木耳、海带等。
陈慧芳医师建议，大部分蔬菜的焯水时间仅需1分钟左右。她还提醒大家，应该先焯水再切菜，焯好后立即放入冷水中降温，然后沥干。对于像竹笋、茭白这样的蔬菜，由于其草酸的去除率较低，可以稍微延长焯水时间。而对于豆角、四季豆等蔬菜，建议焯水时间超过10分钟，鲜黄花菜则建议焯水3至5分钟。
在进行焯水处理时，如果想要保持蔬菜的色泽，可以在水中滴入几滴食用油。但是需要注意，不要重复利用已经焯过菜的水。
陈医师强调：“转载本文时请注明出处。”
