凉面，又称捞面条，是河南地区的传统特色主食。河南地域广阔，平原众多，被誉为中原粮仓，因此在炎炎夏日，除了应季的瓜果，凉面成为河南人最喜爱的消暑食品。
河南人吃凉面的方式别具一格，不像北京炸酱面那样繁琐，只要有面条和蒜汁，其他都是锦上添花。将面条在汤锅中煮熟，过几遍凉水后，浇上香气四溢的蒜汁，再配上一些野苋菜或黄瓜丝，满满两大碗就能让人胃口大开。小时候在家吃凉面，母亲会让我们去菜地里摘一些苋菜嫩叶和面条一起煮，再捣碎大蒜，加上香油，简单却开胃。
凉面也有配菜，河南人称之为“��c子”或直接做凉面汤。这个汤不是面条汤，而是菜汤。最常见的有荆芥番茄鸡蛋、豆角肉丝、茄子肉丝等。只要是肉菜类，如排骨汤、肉片汤等都可以搭配凉面。与专门的汤点不同，凉面配菜通常会相对一些。
河南人对面条的种类有着独特的喜好，扁面条和细面条（龙须面）最受欢迎的。扁面条还有宽、中宽等不同种类，非常细致。而在外省，很多面条都是圆形的，吃起来总觉得少了点什么。许多河南人在外地都会寻找有扁面条的饭馆，如果没有吃到面食，就会觉得一整天都没力气。
家常最普遍的是番茄鸡蛋捞面，但河南版的灵魂是番茄鸡蛋臊子要加入荆芥叶提味。最近我则迷上了简易版的茄子肉丝凉面，面条用挂面即可。将猪肉丝（或肉块）和茄块分别炒煮成汤，中间及最后多放一些盐，加入石香叶和香油，浇在凉面上即可，非常简单美味。由于加入了较多的盐，可以省去捣蒜汁的步骤。
