芥末和青芥辣虽然都常用于调味，给人带来辛辣刺激的感觉，但它们在来源、成分、口感和辣味类型上有着本质的区别。
芥末，通常指西方的芥末酱，主要是由芥菜种子研磨而成的。它有一种独特的、带有挥发性的冲鼻香气，辣味直接而尖锐，但通常不会带来灼烧感。芥末的辣味主要来自于芥子油，这种油在研磨过程中才会释放出来，所以新鲜研磨的芥末味道最为浓郁。
而青芥辣，则是一种源自亚洲，特别是东南亚和日本的传统调味料，主要是由青辣椒、蒜、姜等天然香料捣碎或混合制成的。青芥辣的辣味更加直接和猛烈，除了辣味之外，还带有明显的香料和植物香气，有时甚至会带有一点苦味。与芥末不同，青芥辣的辣味来自于辣椒素，这种物质会带来强烈的灼烧感。
总的来说，芥末和青芥辣虽然都能为食物增添风味和刺激感，但它们在来源、成分、口感和辣味类型上有着明显的区别。芥末更适合喜欢温和、直接辣味的人，而青芥辣则更适合喜欢强烈、复杂辣味的人。在选择时，可以根据自己的口味偏好和食物的搭配来决定使用哪一种。