没错，您说得非常对！小鱼干在炒之前进行浸泡是一个非常重要的步骤，这样做的好处非常多。
首先，也是最关键的，浸泡可以让小鱼干充分吸收水分，使其质地由原来的硬韧变得更加柔软。这样，在后续的炒制过程中，各种调料（如盐、酱油、五香粉等）和香料（如葱、姜、蒜、八角、桂皮等）就能更容易地渗透到小鱼干的内部组织中，从而真正地“入味”。没有经过浸泡的小鱼干，外层可能已经入味，但内部仍然干硬，口感和风味都会大打折扣。
其次，浸泡有助于去除小鱼干本身可能带有的部分腥味。新鲜的小鱼干在制作过程中难免会带有一些鱼腥气，通过浸泡，可以溶解掉一部分腥味物质，让最终的成品更加清香。
再者，浸泡也能帮助去除小鱼干表面可能附着的灰尘、杂质或其他细小的碎屑，使食材更加干净卫生。
总之，给小鱼干提前泡软，不仅是为了入味和去腥，也是为了获得更好的口感和更彻底的清洁。这一步虽然需要一些时间，但绝对能显著提升小鱼干炒出来的最终风味和品质，让吃起来更加香浓可口，回味无穷。所以，下次炒小鱼干前，记得耐心泡一泡哦！