蔗糖脂肪酸酯（Sucrose Esters of Fatty Acids, SEFA）确实不是反式脂肪酸，这一点非常重要，需要我们注意区分，别被它的名字给迷惑了。
首先，我们要明白什么是反式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油中，它的化学结构中含有一个或多个反式构型的双键。这种结构是由于氢化过程使得原本顺式构型的双键发生了改变，从而形成反式结构。反式脂肪酸已经被广泛认为是不健康的脂肪，它能够提高血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平，增加心血管疾病的风险。
而蔗糖脂肪酸酯，虽然名字里带有“酯”，听起来可能让人误以为是某种脂肪酸的衍生物，但实际上它是由蔗糖和脂肪酸通过酯化反应生成的化合物。在这个过程中，蔗糖分子中的羟基与脂肪酸的羧基发生反应，形成酯键。这个化学过程并没有涉及到反式双键的形成，因此蔗糖脂肪酸酯本身并不含有反式脂肪酸。
此外，蔗糖脂肪酸酯在食品工业中有着广泛的应用，它被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等。由于其良好的乳化和稳定性，蔗糖脂肪酸酯能够提高食品的口感、质地和保质期。例如，在饮料中添加蔗糖脂肪酸酯可以增加泡沫的稳定性和持泡性；在烘焙食品中添加它可以改善酥脆度和延展性。
然而，需要注意的是，虽然蔗糖脂肪酸酯本身不是反式脂肪酸，但在某些生产过程中，如果使用了部分氢化的脂肪酸作为原料，那么最终产品中可能会含有微量的反式脂肪酸。因此，在选择和使用蔗糖脂肪酸酯时，消费者应该关注产品的成分表，选择那些明确标明不含反式脂肪酸的产品。
总之，蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪酸，这一点是明确的。我们在购买和使用相关产品时，应该理性看待其名称，关注产品的成分表和营养价值，做出明智的选择。同时，食品生产商也应该更加透明地标注产品成分，确保消费者的知情权和健康权益。