核心提示：烹饪高手常常提到的那句老话：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，其实是给厨房新手的珍贵指南。想要提升烹饪技艺，先从掌握切肉技巧开始吧。
每位家庭主妇都渴望烹饪出令人赞叹的佳肴，即便遵循菜谱的每一个步骤，有时肉的口感却总达不到预期中的嫩口。面对肉散不成形或口感过硬的问题，应该如何解决呢？其实，答案就藏在切肉的过程中。不同的肉类，切法各不相同，掌握正确的切肉技巧，将极大提升你的烹饪技艺。
老辈人总结的切肉经验告诉我们：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这无疑是厨房新手必须掌握的切肉诀窍。想要轻松切肉并呈现出美观的切片，需要在肉刚从冷冻状态解冻、尚未完全融化、略带硬度时开始切。
对于牛羊肉，要逆着肉的纹理切。刀与肉的纹理垂直，呈现90度角，这样切出的肉片纹理呈“井”字形。顺着纹理切则可能导致肉质咬不动。而猪肉则应该顺着纹理切，刀与肉的纹理平行，呈现水平线，这样切出的肉片纹理呈“川”字形。若像切牛羊肉那样逆着猪肉纹理切，炒出的肉容易散开。鸡肉的质地较嫩，切鸡肉时刀与肉的纹理保持一定的倾斜角度即可，无需过于精细，切出的肉片纹理呈现斜“川”字形。
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