大家好，我是小董，一个热爱烹饪但担心体重增加的90后。春天是补充营养的好时机，这段时间我会用各种食材制作美味佳肴。相信很多朋友们都做过茄子，比如炸茄夹、凉拌茄子、地三鲜和茄子肉末等。茄子的做法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。
许多朋友反映在家做的茄子容易油腻，口感不佳。那么，如何制作茄子才能使其不吸油，口感爽口呢？其实，只需在制作过程中多加一步，就能轻松解决这个问题。今天，我要分享的是肉末茄子的做法。
——【肉末茄子】——
【食材】：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、青红辣椒、干辣椒、淀粉。
【调料】：豆瓣酱、盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精。
【具作步骤】：
将茄子洗净去蒂，削皮后切成段，再切成条状。在茄子中加入盐和清水浸泡，这样炸出来的茄子不会吸油。
接着，准备配料，切好葱花、姜末、蒜末，备好干辣椒和青红辣椒。将猪肉切成大块，用绞肉机打成肉末。
将泡好的茄子取出，挤干水分，加入淀粉拌匀。锅中倒入油，烧至六七成热时，放入茄子炸至微黄后捞出。
热锅凉油，放入肉末炒香，再加入葱姜蒜和干辣椒。加入豆瓣酱炒出红油后，加入水、生抽、老抽、盐、鸡精和五香粉。放入茄子炖三分钟，使其更加入味。用水淀粉勾芡，使汤汁。
这样烹制出的肉末茄子鲜香美味，非常下饭。尤其是那浓郁的汤汁拌米饭，更是美味无比。
【烹饪小技巧】：
1. 削去茄子皮是为了让其更容易裹上淀粉，炸出的茄子更加酥脆，不会吸油。
2. 茄子切好后用盐水浸泡，既能防止茄子氧化变色，又能使其口感更加爽口。
3. 炸茄子前先将茄子裹上一层淀粉，能有效防止吸油。
4. 炸茄子时一定要用大火，这样炸出的茄子外酥里嫩，不会吸油。
关于肉末茄子的做法，大家有何建议或心得？欢迎在评论区分享交流。感谢大家的关注与支持！若想学习更多家常菜的做法，请关注小董美食。我会继续为大家分享用简单食材做出美味佳肴的烹饪技巧，为家人做出每一顿温馨的饭菜。
