洛阳，作为经历十三朝的古都，承载着丰富的历史文化遗产。而洛席，犹如一部用美食编写的历史巨著，将这座古城的千年文化融入每一道菜肴之中。它以独特的风味和深远的内涵，成为饮食文化中的一颗璀璨明珠。
洛席的历史可追溯到唐代，历经千年，是中留最古老的名宴之一。它与洛阳牡丹、龙门石窟并称为“洛阳三绝”，享有“天下第一席”的美誉。据传，受到佛教文化的影响，洛阳人在隋唐时期注重清淡滋补的饮食，结合洛阳丰富的水资源，逐渐形成了以汤羹为主、清新利口的宴席特色。
“水席”之名的含义独特，一方面，每道菜肴都离不开汤汤水水，或是汤菜、羹菜，或是汤羹交融，展现了一绝的汤艺；水席的菜肴如流水般依次上桌，吃完一道再上一道，环环相扣，宛如行云流水，给人留下应接不暇的印象。
洛席共包括24道菜肴，分为8道冷盘和16道热菜。冷盘以荤素搭配为主，色彩丰富，造型精美，为热菜的登场做好铺垫。热菜中的牡丹燕菜是其中的代表作。牡丹燕菜源自一个历史故事，以巨型白萝卜为主料，配以山珍海味烹制而成。其色泽洁白如玉，口感酸辣鲜香，清爽解腻。
除了牡丹燕菜，水席中的其他菜品也各具特色。连汤肉片以精瘦肉为主料，汤汁酸辣开胃；酸辣焦炸丸外焦里嫩，一口咬下，酸、辣、香、脆在舌尖交织，令人回味无穷。
洛席不仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉和文化的盛宴。它承载着洛阳的历史记忆和民俗风情，体现了人“以和为贵”、“团圆美满”的饮食文化内涵。无论是外地游客还是本地居民，围坐一桌共享水席，感受的不仅是美食的魅力，更是古都洛阳的深厚底蕴和独特韵味。洛席在时光的长河中诉说着千年古都的辉煌与传奇，吸引着无数食客前来探寻这流动盛宴中的美味密码。
