厨房是一个充满神奇魅力的地方，通过不同的食材、调料，以及火候和时间的掌握，可以创造出各种各样的美食。
同样的食材，如青菜，有人炒出来依然鲜绿，有人炒出的却黄了蔫吧；一碗肉，有人炖得入味鲜美，有人炖得干硬无味……
其实，这一切的差别往往在于烹饪技巧的不同。放盐的顺序、炒菜焯水的方法等都会影响到食物的味道和口感。那么，烹饪时应该注意哪些小技巧呢？让我们来探讨一下。
关于放盐的顺序，其实是有讲究的。不同的食材和烹饪方式，放盐的次序不同，味道也会有所不同。比如，在烹饪前放盐，适合油炸食物，如炸鸡、锅包肉等，这样可以让盐更入味；在加热中途放盐，适合烧煮鸡鸭鱼肉等荤菜和硬蔬菜，能让肉质更烂，口感更好；而在烹饪过程中晚些放盐，适合叶子类蔬菜，如青菜、白菜等；如果是蒸鱼的话，建议在鱼蒸好后放盐。凉拌菜最好在食用前放盐调味。
接下来是焯水的小技巧。焯水也是烹饪中常用的一种方法，不仅能去除食材的异味，还能保持蔬菜的鲜艳颜色。但不同的食材焯水的方法也不同。冷水锅焯水适合苦涩味较重的根茎类蔬菜和猪肉、羊肉等肉类食材；而沸水锅焯水则适积小、水分多的叶类蔬菜和海鲜等。
除了这些基本的技巧，还有一些让肉更嫩的方法。很多人做出来的肉很干柴，口感不好，除了肉质本身的原因外，还可以通过一些方法来改善。例如，添加粉是最常用的方法，但市面上售卖的粉成分复杂，有些人会担心健康问题。其实，不用粉也能让肉变嫩，比如用鸡蛋清裹肉、加入水果汁（如苹果、菠萝等）或用葡萄酒腌渍等，都能使肉变得更加嫩滑可口。
烹饪是一门技艺，掌握好这些小技巧，就能让美食更加美味。这些实用的烹饪技巧就来源于BTV我是大医生官微的分享。
