调制糖醋莲白想要达到既甜又酸的平衡口感，确实需要掌握好糖和醋的比例。这个比例并不是一成不变的，会受到个人口味偏好、所用醋和糖的种类以及莲白的品种和大小等因素的影响。但有一个比较经典和常用的参考比例可以作为起点：糖和醋的重量比大约在1.5:1到2:1之间。
具体来说，如果你要做一大盘莲白，假设需要用到的醋（以白醋或米醋为例）是200克，那么你可以尝试加入300克到400克的糖。这个比例意味着糖的量是醋的1.5倍到2倍。你可以先按照这个比例尝试一次，然后尝一下味道。
尝过之后，如果觉得酸味不够，可以适当增加糖的量，比如在原有基础上再增加醋的50%左右的糖。如果觉得甜味过于突出，可以减少一些糖的量，或者稍微增加一点醋的量。记住，糖醋莲白讲究的是甜中带酸，酸里透甜，这种平衡感是关键。除了糖和醋的比例，醋的种类（比如香醋会带来更丰富的风味）、糖的融化方式（是先炒糖色还是直接加水溶解糖和醋）以及莲白本身的处理（比如焯水的时间长短）都会对最终的风味产生影响。多尝试几次，根据自己的口味不断调整，就能找到最让你满意的糖醋莲白配方。