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炎炎夏日已经如火如荼地展开了它的热情，许多城市的温度已经飙升到了令人难以忍受的四十度。如此高温干燥的天气，我们需要为身体多补充水分。喝汤就是一个极好的选择。高温天气往往会影响我们的食欲，让人提不起兴致吃饭。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。这时一碗汤就能恰到好处地满足我们的需求。
说到汤，我个人特别喜欢的是鱼汤。不是那些酸菜鱼汤或红烧鱼汤，而是那种纯正的炖鱼汤。那种奶白浓郁的鱼汤，鲜美开胃，让人回味无穷。
很多人在炖鱼汤的时候，总是会遇到一个问题，那就是鱼汤炖不白，鱼肉不鲜嫩，甚至有一股腥味。其实，无论炖什么鱼汤，都需要多加一个步骤，那就是煎鱼。经过煎制的鱼，炖出的鱼汤会更加奶白浓郁，鱼肉也会更加鲜嫩。无论炖什么鱼，多加一步煎鱼，这样炖出的鱼肉鲜嫩无腥味，鱼汤奶白浓郁很鲜美。
下面，我来分享一下炖鱼的正确做法：
第一步：选择新鲜的鱼，最好不要用草鱼炖汤，其他种类的鱼都可以。处理鱼的时候，一定要清除干净鱼的牙齿和腹部中的黑膜，这是鱼腥味的主要来源。在鱼身上切花刀，用料酒和生姜腌制去腥。腌制好后，在鱼身上均匀涂抹淀粉，这样煎鱼时就不容易破皮粘锅。
第二步：烧热油，放入鱼煎至两面金黄。然后加入开水，一定是开水，不能加冷水。大火煮十分钟左右，这个时候不要再加料酒了，因为腌制的时候已经加了。等待汤汁变白后，加入食盐调味，最后撒上葱花即可。
以上就是炖鱼的正确方法了。无论炖什么鱼，都不要直接下锅。多加一步煎鱼的步骤，这样炖出的鱼肉鲜嫩无腥味，鱼汤奶白浓郁很鲜美。
