烩菜，作为一种融合多种食材、汤汁浓郁的家常美味，其味道的地道与否，很大程度上取决于烹饪过程中的一个重要原则——“三放三不放”。这并非严格的规定，而是一种经验之谈，是无数美食爱好者通过实践总结出的宝贵技巧，旨在帮助人们更好地掌握烩菜的精髓，使味道更加醇厚、和谐。
所谓“三放”，指的是在烩菜过程中，有三个环节需要适当地“放”：一是在放入食材时，应先放那些需要较长时间才能成熟的硬质食材，比如肉类、根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）；二是在加入调料时，应先放盐，这是为了更好地“杀”出食材的鲜味，使其内部的汁水能够充分释放，为后续的调味打下基础；三是在烩制过程中，应适时地加入一些能够增加汤汁香气的调料，如葱姜蒜等，这些调料需要“放”在汤汁中，让其慢慢释放出香味。
而“三不放”，则是指在烩菜过程中，有三个环节需要避免“放”：一是不应在开始时就放入过于娇嫩的食材，如叶类蔬菜、海鲜等，否则容易导致其失去口感和营养；二是不应在最后才放盐，因为过晚加盐会使食材脱水，影响口感；三是不应过度“放”调料，以免汤汁过于浓烈，掩盖了食材本身的鲜美。
只有掌握了“三放三不放”的原则，才能在烩菜的过程中做到心中有数，使各种食材的味道相互融合，最终呈现出地道的烩菜风味。