在农历新年期间，餐桌上的主角仍然是丰盛的大鱼大肉。今年的春节与往年有所不同，由于的影响，大多数家庭选择在家招待亲朋好友，往年的年货储备如今成了自家人的盛宴。尽管大鱼大肉是节日的特色，但吃多了也容易让人感到油腻。这时，一碗热腾腾的大烩菜便成为了我们的救星，既满足口腹之欲，又解油腻之苦。在山西，大烩菜是春节期间不可或缺的一道美食。
大烩菜虽然看似简单，但其制作过程却颇为讲究。今天，小编就为大家分享一道全素版大烩菜的制作方法，即使不放一块肉，也能让你吃得比肉还香，满足你的味蕾，同时还能解油腻。
【全素大烩菜】
所需材料：大白菜600克、土豆500克、豆腐400克、红薯宽粉200克、适量的盐、两颗八角、十几粒花椒、少许干辣椒、葱花、生抽、老抽和陈醋。
制作步骤：
1. 将大白菜的叶子逐一摘下，将白菜帮用刀背轻拍松散，然后切成块状，用清水洗净备用。
2. 土豆洗净去皮，切成不规则的滚刀块，清洗掉表面的淀粉后浸泡在清水中。
3. 豆腐切成1.5厘米厚的片状备用。
4. 提前用凉水泡红薯宽粉2小时以上，泡软。
5. 锅中加入足够的食用油，油温六成热时，放入豆腐片，大火炸至表面金黄后捞出控油。
6. 接着提高油温至六成热，放入土豆块，炸至金黄熟透后捞出控油。
7. 将炸好的豆腐切成小块。先炸再切能让豆腐更加入味。
9. 继续加热油，放入葱花、八角、干辣椒炒香，然后加入大白菜翻炒。
10. 大白菜炒出香味后，加入开水，再放入炸好的土豆和豆腐，加盐、老抽、生抽调味，盖上锅盖炖煮10分钟。
11. 10分钟后，放上泡软的红薯宽粉，继续炖3分钟。
12. 当宽粉炖煮至软烂入味后，加入水淀粉勾芡，大火收汁，让汤汁紧紧包裹在食材上。这一步是大烩菜口感醇厚的关键。
小贴士：
1. 土豆和豆腐经过油炸再炖煮，更加入味，口感更佳。
2. 炸花椒粒是大烩菜提味的关键步骤。
