小心蛋糕中的“奶油”成分对心脏的影响
在我们的日常生活中，乳制品除了牛奶和奶酪外，奶油和黄油也是常见的食材。很多人并不清楚它们之间的关系以及它们在营养上的差异。实际上，许多人误认为蛋糕店使用的制作蛋糕的原料是奶油，这其实是一个误区。这种所谓的“鲜奶油”与真正的奶油并不相同，其主要成分是植物奶精，实际上是由氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂组成的混合物。值得注意的是，氢化植物油含有反式脂肪酸，大量摄入可能对心脏健康造成一定的危害，因此我们应尽量减少食用。
真正的奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料制成的。奶油也被称为稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。在分离过程中，由于脂肪的比重较轻，轻质的脂肪球会浮在顶层，形成奶油。奶油的脂肪含量仅占全脂牛奶的20%至30%，其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。我们可以将奶油用于咖啡、茶中增添口感，也可以用来制作甜点和糖果。
通过对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅拌，可以使乳脂肪球的蛋白质膜破裂，乳脂肪便会从球中流出。失去蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，逐渐上浮并在一起，变成淡。通过分离上层的脂肪，加盐并去除水分，就得到了我们日常食用的黄油，也被称为“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等，都存在于乳脂肪中。黄油是维生素A和维生素D的优质来源，其正是来自胡萝卜素。黄油中含有大量的饱和脂肪酸（不良脂肪）和胆固醇，其钙和蛋白质的含量相对较低，营养价值不如全脂牛奶和奶油。对于正在减肥或需要控制脂肪摄入的人来说，适量减少黄油的摄入是比较明智的选择。
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