在腌制羊肉串时，盐是一个非常重要的调味料，它不仅能提味，还能在一定程度上帮助保持羊肉的形状和防止肉串在烤制时过度变干。根据一般经验，腌制一斤羊肉串大约需要两三勺盐。这里所说的“勺”通常指的是家庭用的小勺，具体量大约在20克到30克之间。
当然，这个比例并不是绝对的，它很大程度上取决于个人的口味偏好和羊肉的大小。如果你喜欢重口味，可以适当增加盐的用量；如果你喜欢清淡一些，就可以减少盐的量。此外，羊肉的大小也会影响盐的用量，如果羊肉串切得比较厚，可能需要更多的盐来确保每一块肉都能腌制均匀。
除了盐之外，腌制羊肉串时还可以加入其他调味料，如生抽、老抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等，这些调味料可以进一步提升羊肉串的风味。在腌制过程中，建议先将盐和其他调味料溶解在水中，然后再倒入羊肉串中，这样可以更好地使调味料渗透到肉中。
最后，腌制的时间也是非常重要的。一般来说，腌制羊肉串的时间至少需要半小时以上，如果时间允许，腌制一夜会更入味。在腌制完成后，可以将羊肉串晾干表面的水分，然后进行烤制，这样烤出的羊肉串会更加香脆可口。