粤菜作为的八大菜系之一，与法国大餐齐名，深受全球食客喜爱。在中菜馆中，粤菜占据主导地位，其独特的烹饪技巧使得菜肴清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。说到这，是不是已经让人垂涎欲滴了？那么接下来，就让我们一同探索一道地道广东美食——古法瓦缸烧鹅。
顺德，这个被誉为“世界美食之都”的地方，是烧腊美食的故乡。而今天我们要介绍的是一家虽仅六平米大小，却日售上百只烧鹅的店铺。其祖传的烧鹅起源于古井烧鹅，据说采用的是南宋宫廷秘方。历经百年传承，仍保持着匠心手艺。
那么，如何制作正宗的烧鹅呢？西瓜视频创作人【大师的菜】为我们揭示了制作秘诀。
选材至关重要。制作烧鹅的绝佳原料是生长周期约九十天的清远黒鬃鹅，其体型适中、肉质鲜美。
接着，准备调料。包括糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱以及脆皮糖浆。完美的调料是烤制美味烧鹅的关键。
制作过程中，首先要制作烧鹅淮盐，将花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮打碎后与精盐混合。接着制作烧鹅酱，将黄豆酱剁碎后，与海鲜酱、蚝油按一定比例混合。
处理鹅时，需宰杀洗净的鹅去掉翅膀和脚掌，并进行以确保鹅肉均匀入味。然后，将烧鹅淮盐、白砂糖、烧鹅酱、酱油和白酒混合均匀后，放入鹅的肚内。将鹅浸入冷水中浸泡五分钟，让表皮收紧，再腌制一小时。之后进行充气，使鹅肉更加饱满。
接下来是淋制脆皮糖浆的步骤，将麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒混合后均匀淋在鹅的表面。将鹅挂在瓦缸内烤制，时间约50-60分钟。
