秋季是牛肉食用的最佳时期，特别是随着孩子们的开学，他们的大脑需要大量能量和营养，因此家里应该多备些牛肉。对于大人来说，牛肉中的蛋白质、维生素、钙磷铁和肌氨酸等营养成分也极为丰富，应当多吃。
说到牛肉的最佳烹饪方式，那非酱牛肉莫属。不知大家是否也喜欢酱牛肉呢？我可是非常喜欢。酱牛肉可以直接切片食用，也可以搭配西红柿炖汤，味道极佳。尤其是中秋佳节即将到来，学会做酱牛肉，招待客人也是极好的选择。
制作酱牛肉时，很多人喜欢先将其焯水，其实这一步并不必要。焯水后的牛肉卤出来口感柴硬，影响口感。其实制作酱牛肉的秘诀在于“1腌2泡”，记住这个窍门，就能做出软烂入味、不塞牙、不腥的酱牛肉。
【酱牛肉】制作教程
所需材料：牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖
步骤：
1. 选择牛腱子肉为主材料，虽然其他部位的牛肉也可以，但口感可能稍逊。将牛腱子切好备用。
2. 浸泡是制作酱牛肉的第一步，也是不需要焯水的窍门之一。将牛腱子放入水中浸泡，时间约2小时，以去除其腥味。
3. 中途如感觉水脏，可更换干净的水，确保牛肉浸泡得更彻底。
4. 浸泡完毕后，清洗干净并控干水分，放入小盆中备用。接着进行腌制，加入生姜、大蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、盐和冰糖，抓匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。
5. 第二天取出腌制好的牛肉，连同汤汁一起放入锅中，加入干辣椒、香叶、桂皮和八角，倒入适量清水，先大火煮沸，再小火慢煮1小时以上。
6. 煮好后，让牛肉在卤汤中继续浸泡数小时，使其更加入味。之后即可捞出切片装盘。
小贴士：
制作酱牛肉时，无需焯水。关键要记住“1腌2泡”的窍门。其中，“1腌”指的是提前腌制牛肉，“2泡”则是指浸泡去腥和酱好后继续泡在卤汤中，这样制作出来的酱牛肉才会软烂入味、不塞牙且不腥。
