关于卤牛肉到底该焯水不该焯水，确实是一个让很多美食爱好者纠结的问题。其实，这两种做法各有利弊，最终选择取决于个人口味和制作目标。
焯水，顾名思义，就是将牛肉先在沸水中焯一下，去除血水和杂质。这样做的好处是，可以使牛肉更加干净，口感更佳，而且卤制时不容易产生腥味。此外，焯水还可以缩短卤制时间，节省烹饪成本。然而，焯水也会导致牛肉的一部分营养成分流失，并且可能会让牛肉失去一部分天然的香味。
而不焯水则保留了牛肉的原汁原味，使得卤制出的牛肉更加鲜美。但如果不焯水，需要特别注意牛肉的清洗，确保去除血水和杂质。此外，卤制时间可能会稍长一些，需要耐心等待。
综上所述，卤牛肉是否焯水并没有绝对的答案。如果你追求更干净、更快速的烹饪过程，可以选择焯水；如果你更注重牛肉的原汁原味和营养保留，可以选择不焯水。最终，还是要根据个人口味和实际情况来决定。