海底捞的新科技餐厅探店体验
近日，听说海底捞在魔都新开了一家“史上最新”的科技餐厅，于是餐见君第一时间跑去体验。这家餐厅位于繁华的上海陆家嘴金融城，周边人流众多。走进店里，一眼望去，似乎与一般的海底捞餐厅无异，但仔细观察，你会发现许多与众不同的地方。
这家餐厅的后厨让人眼前一亮。走进透明的玻璃墙后，你会发现一个全新的“机器人”智能菜品库。这里有四台机械手臂，快速而准确地完成补菜和出菜的工作。顾客在iPad下单后，自动出菜机会根据系统提示自动出菜，然后由机器人或人工送到餐桌。这个过程无需人工参与，大大提高了效率。
据了解，这家餐厅的菜品库有50种菜品，分为三种不同规格的餐盒。每个餐盒上都有一个RFID识别码，实现了数字化管控，可以实时掌握菜品的出品时间、库存、保质期等信息。当菜品临近保质期时，系统会及时预警，确保食品安全。
除此之外，这家餐厅的锅底定制也是一大亮点。海底捞的锅底早就实现了私人订制，并且不断升级。在这里，顾客可以根据自己的口味需求，自由选择各种配料，DIY调制属于自己的锅底。这种自由度极高的定制方式，让每一位顾客都能享受到独一无二的火锅体验。
这家餐厅还运用了许多先进的科技设备，如自动调节火力的微波炉、自动抽风系统等。这些设备的运用，不仅提高了就餐体验，也降低了服务员的工作压力。
这家新科技餐厅是海底捞所有高科技的集大成者。虽然表面上看起来与其他海底捞餐厅无异，但实则运用了许多新技术，为顾客带来更好的就餐体验。
该餐厅的负责人朱孟仪表示，新技术的应用首要目的是保障食品安全，人接触的越少，菜品就越安全。自动补菜出菜也优化了出品效率，缩短了上菜时间，给顾客带来更好的体验。最后才是降低人工、能耗等运营成本。
持续观察火锅业我们会发现，海底捞在新技术方面的投入很大，一直引领着整个火锅业的新技术应用。截至2020年底，海底捞在全球先后新建和改造了超50家新技术餐厅，智能出菜机、厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用。
可以预见的是，未来海底捞仍将持续在创新技术方面发力，继续推动新技术在火锅业的应用和发展。通过新技术的应用，最终改变的不仅是火锅业，而是整个餐饮业的成本结构。餐评认为当下火锅业一些经营者仍在追捧明档厨房的概念海底捞这样的企业则在积极探索通过科技赋能打造智慧化高效安全的餐饮服务闭环以确保未来能够在激烈的市场竞争中占得一席之地并持续引领行业发展走向新的高峰。
