饺子烹饪指南：冷水还是热水下锅？
新鲜饺子的最佳煮法
当你想煮新鲜饺子时，建议使用沸水。在家自制的饺子皮需要水煮开后下锅，这样可以迅速使饺子皮中的蛋白质凝固成型，同时让淀粉在水中溶解，防止饺子粘连，便于用勺子搅拌。这样煮出来的饺子更加美味。
速冻饺子的独特煮法
如果你手边的是速冻饺子，更适合用冷水来煮。如果使用沸水煮速冻饺子，容易造成饺子皮破裂，而且肉馅不易熟透。用冷水煮冻饺子更为方便，从时间上来看，甚至比沸水煮还要快一些。整个煮的过程适合不太会煮饺子的人，无需频繁加冷水，只需等待水开两分钟即可。这样煮出来的饺子皮更加筋道有嚼劲。
煮饺子时是否要盖锅盖？
关于煮饺子时是否要盖锅盖，有一种说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。盖锅盖煮饺子可以节省时间和煤气。但注意不要长时间盖着锅盖，以防饺子破裂。煮新鲜饺子时，可以在水开后放入饺子，稍微搅拌后盖上锅盖。等饺子快要浮上水面时，稍微煮一下皮，然后加点冷水，再煮两次，每次加点冷水，最后捞出即可。
几个小妙招，让你煮饺子不破皮
想要饺子煮得完整不破皮，可以尝试以下几个小妙招：
加盐：水煮开后，加点盐搅拌均匀，再放饺子。这样可以提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，使饺子更耐煮。
加葱叶：水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，可以包裹在饺子的外皮上，防止饺子互相粘连。
加鸡蛋：在和面的时候打入1-2个鸡蛋，可以增加面粉中的蛋白质含量。用沸水煮时，蛋白质会急剧收缩，使饺子皮更加筋道，不易粘连。
饺子的馅料与营养
关于饺子的馅料，有一些秘密你可能不知道。比如饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。为了避免营养流失，可以在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜等吸收汤汁的食材。胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，可以选择茴香馅饺子。痛风患者不适合吃海鲜馅的饺子，三高患者则应避免猪油拌的鲅鱼馅饺子。
速冻饺子的质量与选择
速冻饺子是方便食品中营养保留得较好的一种。在低温下快速冻结然后存放在零下18℃，这个过程可以保留营养素。但是与自制水饺相比，速冻水饺的盐和油脂含量稍高。在购买速冻饺子时，建议尽量选择离生产日期近、包装完整、外观质地均匀的产品。有明显开裂、变形或包装袋中有较多冰霜的速冻食品可能存在质量问题，不建议购买。
小建议
尽量在逛超市的最后阶段购买速冻食品，并在购买后立即放入冰箱冷冻室。超市中的气温较高，长时间在超市的速冻食品上可能会有细菌繁殖的问题。为了食品安全和健康考虑，建议最后购买速冻食品并确保及时冷藏保存。
