桂花刚摘回来，确实不能急于用来酿酒，需要一些巧妙的处理才能让最终的酒香醇可口。首先，我们要将新鲜的桂花进行初步的处理。可以将它们放在通风的地方晾干，或者用纸巾包裹起来放在阴凉处晾干。这个过程可以让桂花失去一部分水分，使其更加容易保存和发酵。
接下来，我们可以将晾干的桂花与适量的糯米、酒曲等材料混合在一起。在混合的过程中，要注意控制好比例，一般来说，桂花与糯米的比例约为1:5，酒曲的用量则根据糯米的质量和数量来决定。混合均匀后，可以将材料放入干净的容器中，用保鲜膜封口，然后放在温暖的地方进行发酵。
发酵的过程一般需要7到10天左右，期间要定期检查容器的温度和湿度，确保发酵正常进行。发酵完成后，可以将酒液过滤出来，装入干净的瓶子中，密封保存。这样，一瓶香醇的桂花酒就制作完成了。
总的来说，桂花刚摘回来后，不要急于用来酿酒，而是要进行适当的处理和发酵，才能制作出口感香醇的桂花酒。希望这些步骤能帮助你制作出一瓶美味的桂花酒！