正宗西式牛排的制作方法
用厨房纸巾轻轻擦干牛排表面的水分，然后均匀涂抹上橄榄油，撒上适量的盐和胡椒粉。如果家里备有一些西式香料，如thyme和oregano，也可以撒一些增加风味。完成腌制后，让牛排室温放置一个小时，最后半小时要确保牛排室温状态。
接下来，热锅烧油至非常热的状态，将牛排放入锅中。大火煎3-4分钟，然后翻面再煎3分钟。此时可以制作sauce。
制作sauce并不需要复杂的步骤。在煎过牛排的热油锅中加入切碎的洋葱末和蒜末，炒香后加入牛肉高汤，大火煮沸后收干。如果需要增加液体的厚度，可以加入一些玉米淀粉进行调味。你也可以根据个人口味添加喜欢的香料或原材料。最后将sauce浇在牛排上即可。
搭配一些蔬菜不仅能增加美感，还能均衡营养。
挑选牛排的小贴士：
1. 要煎出嫩滑的牛排，关键在于选择正确的牛排。
2. 牛的不同部位适合不同的烹饪方式。煎牛排需要选用高质量牛肉的部位，如背部和腰部的肉质最为鲜嫩。像Swiss steak虽然也叫牛排，但并不适合煎制。
3. 我这次选用的是牛的腰部（Striploin）的牛肉，这个部位的肉适合制作纽约牛排。
接下来是最典型且简单的西冷牛排做法：
西冷牛排洗净后稍微控干备用。烤箱预热到400度。平底锅烧热后加入橄榄油，然后撒上蒜末和姜末，放入牛排煎一分钟，翻面再煎一分钟。将煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱，根据想要的熟度来决定烘烤的时间。想要带血丝的口感则烤15分钟，中等熟度20分钟，更熟一些则25分钟。食用时可根据口味加入黑胡椒酱、番茄酱等。
黑椒牛排的制作方法：
选用牛里脊肉或一般牛肉约300克，切成薄片并用锤子或擀面杖松化处理。然后，将大蒜头、生姜、洋葱切丁，与牛肉混合，加入盐、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉和一个鸡蛋，用手抓匀腌制10分钟。再加点生粉抓一下，让肉质更干爽。热锅加油，最好是牛油，把腌好的牛肉片下锅煎，掌握生熟度。建议煎到六七成熟，因为这样的口感更适合大众口味。可以制作黑椒酱，将先头切好的大蒜头、生姜、洋葱丁炒制，再加番茄酱和黑胡椒等调料制成。最后浇在牛排上即可享用。
香辣烤牛排制作简单：
将净牛排用刀拍松后腌制半小时。放入烤架入箱烘烤，先烤25分钟再翻转烤10分钟即成。至于黑胡椒酱料的制作方法，可以先炒制洋葱碎和大蒜碎等原料，再加入水和其他调味料煮至粘稠状即可。烧烤牛小排则需要用特制的酱汁腌制后烤制而成，并辅以柳橙黑胡椒酱汁增加口感。腌制时的果汁有助于软化肉质。在烤制过程中要注意温度的控制以免过高口感。
