菠菜做菜团子确实不需要焯水，这是一个很多新手朋友可能会误会的点。直接将菠菜清洗干净后，整棵放入锅中焯水，虽然能去除部分草酸，但在制作菜团子时，这个步骤其实是多余的，甚至可能带来一些弊端。
原因在于，菠菜焯水后会失去大量水分，导致其含水量过高。如果直接用这样的菠菜来搅拌做团子，很容易让团子的馅料变得过于湿软，难以成型，即使勉强包好，做出来的团子也容易开裂，口感也会大打折扣，变得水汪汪的，不够紧实。
正确的做法应该是将菠菜清洗干净后，直接切碎。然后将其与其它调味料（如肉末、盐、胡椒粉、香油等）以及面粉（或淀粉）混合。由于菠菜本身含水量就比较大，并且切碎后表面积增大，更容易与其它食材混合均匀，形成粘稠适度的馅料。这样搅拌好的馅料，含水量恰到好处，用来制作团子，无论是手包还是机器包，都能轻松成型，并且口感饱满，既有菠菜的清香，又不失馅料的紧实。
所以，总结来说，做菠菜菜团子，省去焯水这一步，直接清洗后切碎搅拌，是更简单、更有效、也能保证更好口感的方法。当然，如果你个人非常介意草酸，或者喜欢焯水后蔬菜更软烂的口感，那么在切碎后可以稍微用一点盐杀一下水，挤干水分再使用，这样可以在一定程度上折中处理。但完全跳过清洗这一步直接焯水，是绝对不推荐的。