纯牛奶本身主要由水、乳糖、脂肪以及少量蛋白质等组成，其脂肪是以脂肪球的形式分散在液体中。当我们尝试打发纯牛奶时，由于纯牛奶中的脂肪含量相对较低，且脂肪球颗粒较大、结构不够稳定，缺乏像奶油或打发奶油那样能够形成稳定、厚重泡沫的乳脂肪结构。因此，当使用打蛋器或类似工具搅打纯牛奶时，虽然能够使液体产生一些程度的乳化作用，让牛奶变得稍微蓬松、绵密，但这并非真正的奶油。打发的效果主要依赖于脂肪球在搅打过程中的破裂和重新分布，形成较为细小的气泡，使得牛奶呈现出绵密的奶泡状态。这种奶泡相对轻盈，且不够稳定，容易消散，无法像奶油那样保持形态和丰富的口感。所以，纯牛奶打发后只是变成了绵密的奶泡，而非奶油。