四川腌辣椒要入味又持久，选对方法和材料确实是关键。首先，辣椒的选择非常关键，最好选用四川本地的辣椒品种，如二荆条或者朝天椒，这些辣椒辣味浓郁，肉质厚实，适合腌制。其次，腌制前的准备也很重要，辣椒要清洗干净，然后用开水烫一下，这样可以去除辣椒表面的蜡质，使味道更容易渗透。
在腌制过程中，盐是必不可少的，盐不仅能防腐，还能增强辣椒的香味。此外，还可以加入一些花椒、大蒜和生姜，这些调料能够增加辣椒的风味。腌制的时候，要将辣椒和调料一起放入干净的容器中，然后加入适量的白酒，白酒能够帮助辣椒更好地保存，并且增加香味。
最后，腌制的时间也很重要，一般来说，腌制一个月左右辣椒就会入味并且可以食用了。但是，如果想要辣椒的味道更加持久，可以腌制更长时间，甚至可以放到冬天食用。总之，只要选对材料和掌握好方法，四川腌辣椒就能入味又持久，成为冬季餐桌上的美味佳肴。