是酸菜烹饪历史悠久的之一。早在《诗经》中就有关于酸菜的记载。据东汉许慎的《说文解字》解释，酸菜在古代也被称为“菹菜”。在各地，酸菜有着丰富的种类，如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜和云南富源酸菜等。每种酸菜都有独特的制作工艺和风味，但最终腌好的酸菜都有着酸脆爽口的特点，而且耐放。
很多人在家里腌制酸菜时，会遇到一些问题，比如酸菜变得很软，甚至在一周内就开始发霉。这导致很多人不敢在家自制酸菜。其实，腌制酸菜不仅仅需要食盐，还有其他关键的技巧。要想腌制出酸爽脆嫩的酸菜，并使其长时间保存而不发霉，需要掌握以下三个关键窍门。
【所需食材】：大白菜100斤、食盐3斤、白酒50ml。
【制作步骤】：
选择好白菜是关键。腌制酸菜最好选用叶片绿大、叶片多的秋冬季大白菜。这种大白菜含水量较少、纤维偏多，腌制后口感更脆。避免使用特别黄的娃娃菜等品种，因为它们腌制后口感软趴趴的。
将大白菜进行简单处理。如果白菜特别脏，可以稍微清洗一下。如果大白菜重量超过3斤，建议将其切开。然后，将切开的大白菜在阳光下暴晒一天，稍微晒干表面。
接着，准备一锅水，煮沸后将大白菜放入烫15秒，然后捞出。注意烫的时间不宜过长，否则白菜会变得过软。
然后，准备一个干净的大缸或不锈钢盆。在底部撒上一层食盐，然后整齐地摆上一层大白菜，再撒上食盐，如此反复，直到大白菜全部摆放完毕。
将白酒和滚沸的开水倒入缸中，然后压上重物。等待大约一周时间，酸菜就腌制好了。但是为了让酸菜味道更好，最好等待两个星期。
【腌制酸菜的三个诀窍】：
第一个诀窍是晒白菜。无论使用何种白菜腌制酸菜，都必须先暴晒一天。这样可以减少白菜中的含水量，使其更易变酸，口感更脆。
第二个诀窍是烫白菜。在腌制酸菜之前，将白菜稍微烫一下。这样可以杀死杂菌，使白菜快速，有助于更好的发酵。
第三个诀窍是加白酒。在腌制过程中，一定要加入一些白酒。白酒中的酒精可以杀死有害病菌，同时白酒的淡淡香味可以使酸菜更香。在腌制过程中，切记不能碰到油，否则会导致酸菜发霉。
以上腌制酸菜的技巧和窍门都来自于实践经验的总结，掌握这些技巧后，相信您可以成功腌制出美味爽口的酸菜。本文来源于海报之声的分享。
