焯水排骨时加入料酒确实是一门学问，讲究时机和方法。许多人认为，先放料酒去腥味更佳。这种做法有一定的道理，因为料酒中的酒精在加热过程中会挥发，从而带走排骨中的一些腥味物质。同时，料酒还能起到一定的嫩化作用，使排骨更加鲜嫩可口。
具体操作时，可以在冷水下焯水时加入料酒。冷水下锅可以更好地逼出排骨中的血水和腥味，而料酒则能在这过程中发挥去腥的作用。相比之下，如果先煮沸再放料酒，虽然也能去腥，但效果可能不如冷水下锅时那么明显。此外，注意料酒的用量，不宜过多，以免掩盖排骨本身的鲜香味。
总之，焯水排骨时加料酒，先放料酒去腥味更佳。掌握好时机和方法，能让排骨更加美味可口。