橄榄油作为一种常见的食用油，其新鲜度对口感和健康都有着重要的影响。橄榄油放久了容易变质，这是因为橄榄油中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生氧化反应，产生一些不良的化合物，从而改变油的口感和香味，甚至可能对人体健康产生不利影响。因此，我们在购买和使用橄榄油时，一定要注意其保质期和储存方式。
为了避免橄榄油变质，我们可以采取以下措施：首先，购买时选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期；其次，储存时应将橄榄油放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境；此外，使用时应尽量避免反复加热，以免加速油的氧化变质。
总之，橄榄油放久了容易变质，我们在使用时一定要注意其新鲜度，避免等到油味怪了才后悔。只有正确储存和使用橄榄油，才能保证其口感和健康价值，让我们享受美食的同时，也保护好自己的身体。