美味的螃蟹季节再次来临，八月的市场上，螃蟹们活跃地跳跃着，令人垂涎欲滴。螃蟹是海鲜中蛋白质最丰富的食品之一。由于螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒的人在享用时需要谨慎，建议搭配老醋、姜末、紫苏以增加风味并平衡其寒性。
螃蟹主要分为海蟹和两大类。它们在存储方法上有所不同。
对于海蟹，以梭子蟹最为常见。雌蟹被称为“圆脐”，雄蟹则称为“长脐”。我们在选购时通常会选择肥美的雌蟹。
关于海蟹的存储：
新鲜的海蟹至关重要。新鲜的梭子蟹背壳呈现青褐色或紫色，纹理清晰、有光泽，蟹足灰白色，鳃丝清晰白色或微带褐色。存放前，要确保梭子蟹的新鲜度。
存储方法有两种：
1. 冷藏法：将新鲜的梭子蟹清洗干净，剥去外壳，去除鳃和内脏后切成两段，用保鲜纸或保鲜膜包好，存放在冰箱冷藏室温度较低的地方。这种存储方式最好在一天内食用完毕。
2. 冷冻法：将新鲜的梭子蟹煮熟后，去除外壳、鳃和内脏，用保鲜膜包裹严实，放入冷冻室。这种存储方式可保质约30天。但不建议过长存放。
也被称为“毛蟹”，在中秋之后最为肥美。虽然肉量不多，但肉质细腻、口感极佳且营养价值高。值得注意的是，食用的必须是活的，死螃蟹可能引发中毒。存储活螃蟹时，可将其放入清理干净的冰箱冷藏室，让它们自由活动。撒些黑芝麻可延长其存活时间。这种存储方式可使螃蟹在冰箱保鲜室内存活3-5天甚至更久。不同季节也有不同的螃蟹品种可供选择。如九月、十月是大闸蟹、膏蟹和肉蟹的成熟期，肉质鲜美且饱满；而红蟹和花蟹则在4-7月产量较高且肉质肥美。皇帝蟹是冬季的一种选择，产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，肉质结实且口感爽口无比。在享受这些美味螃蟹的也要注意适量食用并根据自身情况选择合适的品种和烹饪方式。
