鱼肉鲜美且富含营养，是优质蛋白质的重要来源。很多人因为鱼肉的刺多、有腥味而敬而远之。
对于那些担心鱼刺的朋友，可以选择刺较少的鱼类，如桂鱼、鲶鱼、鲅鱼、黄花鱼、鲈鱼、青花鱼、三文鱼和鳕鱼等。至于腥味问题，其实也可以通过一些方法去除。
我们来探讨一下鱼为什么会有腥味。这主要与鱼的养殖环境、新鲜度以及所含的特定物质有关。例如，某些蓝藻和放线菌代谢产生的土臭素可能会被鱼吸附，使其带有土腥味。鱼体内含有的氧化三甲胺也会在鱼死后降解成有腥味的物质，海鱼的腥味主要来源于此。鱼体内的不饱和脂肪酸容易氧化分解，产生具有挥发性的小分子物质，这些物质也会使鱼产生腥味。
那么，如何去除鱼的腥味呢？接下来，我们将从烹调的角度分享四种去腥方法。
一、烹调中如何去腥？
1. 加点儿酸：三甲胺是碱性的，可以通过加酸来中和。例如，在煎鱼前，可以涂抹柠檬汁、盐和黑胡椒腌制一段时间。炖鱼时，可以先炒出西红柿的酱味，再加入水和鱼。这样炖出的巴沙鱼块不腥，还带有西红柿的酸爽。
2. 加香辛料：像香水可以掩盖不愉快的味道一样，做鱼时可以加些味道强烈的香辛料如葱、姜、蒜、辣椒等来掩盖腥味。蒸鱼前建议打些花刀，插入姜片和葱丝来提味去腥。
3. 用盐和酒腌鱼：盐可以让鱼肉出水，部分腥味物质会随之溶出。酒精有很好的挥发性，可以带走腥味物质。可以用盐和酒涂抹鱼的表面来去腥。
4. 使用料酒：料酒是一种结合了上述三种去腥方法的调味料，既含有酒和盐，也有香辛料。无论是腌制还是烹饪过程中添加都很方便。但需要注意的是，料酒的酒精含量较高，因此有孕妇或宝宝的家庭最好少用或不用。
最后要提醒的是，除了上述方法外，购买新鲜的鱼也非常重要。因为鱼肉中的不饱和脂肪酸氧化后也会产生腥味物质，新鲜度越高，脂肪氧化程度越低。彻底去鳞和腮也是减少腥味的关键步骤。
今天就和大家分享了这么多关于鱼肉去腥的方法，你家做鱼时都有哪些去腥妙招呢？或者有哪些好吃的鱼的做法可以分享吗？欢迎大家留言交流。同时也欢迎大家关注我的其他文章，获取更多关于食物的知识和烹饪技巧。
