一、基础调料
1. 酱油：选择生抽或老抽，根据个人口味调整比例。
2. 花生油：增加香气和光泽。
3. 蒜末：提供辛辣味和香味。
4. 姜末：增添辛辣和温暖感。
5. 香菜：增加清新香气。
6. 辣椒粉：根据个人喜好添加，可调节辣度。
7. 花椒粉：提供麻味，增加层次感。
8. 芝麻酱：增加浓郁的芝麻香味。
9. 鸡精/味精：提鲜，增强整体风味。
10. 白糖：平衡咸味，使味道更加圆润。
二、特色调料
1. 沙茶酱：提供独特的海鲜和肉类风味。
2. 蚝油：增加鲜味和光泽。
3. 鱼露：提供海洋的鲜味。
4. 腐乳：增加醇厚的口感和微咸的味道。
5. 红油豆瓣酱：提供麻辣和鲜香。
6. 料酒：去腥增香。
7. 白胡椒粉：增添微妙的辛辣和香气。
8. 五香粉：混合多种香料，提供复合香气。
9. 葱段：提供清新的香气。
10. 姜片：增添辛辣和温暖感。
三、制作步骤
1. 将上述基础调料按比例混合均匀，备用。
2. 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
3. 在锅中加入适量的花生油，加热至冒烟后，加入蒜末、姜末炒香。
4. 倒入调好的酱油、蚝油、鱼露、腐乳、红油豆瓣酱等调料，小火慢炖，让各种香料充分融合。
5. 待汤汁稍微收浓后，加入之前准备好的芝麻酱、沙茶酱、料酒、鸡精/味精、白糖等调味料，继续翻炒均匀。
6. 最后撒上香菜、葱花、红油豆瓣酱等点缀，即可享用。
请注意，以上配方仅为示例，实际使用时可以根据个人口味进行调整。潮汕牛肉火锅的蘸料通常需要现做现吃，以确保最佳风味。
