随着寒冷的天气愈发逼人，许多人喜欢在清晨享用一碗热气腾腾的羊肉汤，搭配两个烧饼，吃完后浑身暖和，额头冒汗。
羊肉清炖是最能保留其原汁原味的做法。看着软烂的羊肉沉浸在奶白色的汤汁中，鲜香扑鼻。羊肉的肉质，且其热量高于牛肉。民间有说法，冬天喝羊汤可以驱寒暖身增营养。如果羊汤制作不当，其强烈的膻味让人难以接受。
炖羊肉看似简单，实则从火力控制到配料选择都有许多讲究。要想炖出软嫩、无膻味的羊肉，需要下一番功夫。今天梅姐想和大家分享一些炖羊肉的技巧，只要牢记“3放2不放”，你就能保证炖出的羊肉软烂无腥味。
选择好的羊肉是成功的关键。高品质羊肉只需用清水炖煮，加入少许盐就能展现出其美味。俗话说“一方水土养一方羊”，各地羊肉的品质差异极大。例如，西北的羊肉鲜而不膻、肥瘦相宜，即使只是简单水煮，也美味至极，出锅后只需蘸盐和辣椒油即可食用。
在炖羊肉的过程中，有些调料是绝对不能加的。不能加八角。俗话说“猪不椒羊不料”，炖羊肉时不宜放大料。八角的香味虽然浓烈，但会掩盖羊肉的鲜美，使汤汁颜色变黑，羊肉发苦，腥膻味更重。除了八角，料酒也是炖羊肉不能加的。料酒常用来腌制肉类和海鲜，去腥增香，但在炖羊肉时加料酒会其鲜美，去腥效果微乎其微。
那么，应该加哪些调料呢？基本的香料有生姜、白芷和小茴香。生姜有助于提鲜去腥，小茴香则是炖羊肉的灵魂，而白芷则能让羊汤炖得奶白。根据个人口味，还可以加入干橘子皮等去腥效果极佳的食材。
经过多次失败和经验总结，梅姐今天分享给大家一个家常羊汤的做法，适用于普通羊肉。所需配料简单，只有生姜、白芷、小茴香和盐。将羊肉冷水泡血水后温水洗净，然后冷水下锅煮沸，撇去浮沫后加入配料转小火炖一个半小时。高压锅的话，只需30分钟。临出锅前加盐，撒些香菜即可。
梅姐提醒大家：炖羊肉的水要一次性加足，不能中途加冷水；炖煮过程中不要加盐，以免影响口感。我是梅姐美食记，热爱美食的朋友欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我的分享。让我们在美食的世界里，一起探索、一起成长，期待明天的美食分享，再见啦！
