春天的竹笋生长旺盛，此时正是品尝山野之鲜的好时机。很多人在烹饪竹笋时，因为处理不当，会出现涩嘴的情况。那么，春笋究竟要煮多久才能避免涩嘴呢？
春笋的烹饪时间
烹饪春笋大约需要10分钟的时间。新鲜春笋含有草酸和氰苷，只有充分煮熟才能去除这些物质，否则不仅口感涩，还可能存在中毒的风险。每千克春笋中氰苷的水解可能产生高达8000毫克的氢氰酸，虽然日常食用量不会导致致命，但也可能引发腹痛、腹泻等症状。为了确保食用安全，建议将春笋充分煮熟煮透。
如何处理春笋避免涩嘴？
1. 沸水煮透法
新鲜的春笋含有草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋口感涩，还可能影响健康和对营养的吸收。为了去除这些物质，可以采用沸水煮透的方法。这种方法也被称为“杀青”，煮熟后的春笋再用于烹饪，就不会出现涩嘴的情况。有经验的厨师通常会采用这种方法处理春笋。
2. 黄酒去涩法
将春笋剥皮洗净后，放入容器中，加入适量的黄酒搅拌均匀。搅拌后静置5分钟，期间可再次搅拌以充分去除春笋的涩味和麻味。然后用漏勺过滤掉多余的液体，并用清水冲洗干净。这种方法不仅可以去除冬笋的涩味，还可以保持其鲜嫩口感，并且为烧肉等菜肴增添风味。
3. 盐渍去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后，放入容器中加入适量食盐腌制4个小时。腌制完成后，倒掉盐水并用清水漂洗竹笋，然后浸泡在清水中，每隔三四个小时换一次水。一般腌制一天左右即可食用。这样处理过的春笋不会涩嘴，并且能延长保存时间。腌制后的春笋放在冰箱冷藏可以保持半个月左右的鲜嫩。
4. 新鲜现做法
如果能亲自到春笋的采摘地，刚摘下的鲜嫩春笋剥去外壳后尽快进行烹饪，这样可以最大程度地保持竹笋的鲜嫩口感，并且减少草酸的含量，吃起来也不容易涩嘴。这种方法只适合有条件现摘现做的朋友。
