不知火和耙耙柑虽然都属于柑橘类水果，但它们在品种、外观、口感和风味等方面存在明显的区别。
首先，从外观上看，不知火柑橘果形较为饱满，呈椭圆形，果皮光滑，颜色以橙黄色为主。而耙耙柑则果形较为扁平，果皮相对粗糙，颜色以橙红色为主。此外，不知火柑橘的果肉较为细腻，呈橘红色，而耙耙柑的果肉则较为粗糙，呈橙黄色。
其次，从口感和风味上来看，不知火柑橘的口感更为甜美，汁水丰富，果肉细腻，几乎没有酸味。而耙耙柑则口感较为酸甜，汁水相对较少，果肉较为粗糙，带有一定的酸味。
此外，不知火柑橘的成熟期相对较晚，一般在11月中旬到12月上旬之间，而耙耙柑的成熟期则相对较早，一般在10月中旬到11月中旬之间。
综上所述，不知火和耙耙柑在品种、外观、口感和风味等方面存在明显的区别，消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的水果。